半岛电子破壁机是什么黑科技
破壁机是当下非常热门的一种厨房小家电，相信不少人都看过各个品牌破壁机的广告。“打豆浆、打米糊、打药粉、榨果汁”，广告语描述的破壁机仿佛无所不能。破壁机到底是什么黑科技呢？“破壁技术”从字面意思不难理解，意指通过各种手段将细胞壁进行破碎的技术。与动物细胞不同，植物细胞的细胞膜外还有一层坚韧的细胞壁，起支撑、保护细胞的作用。这样一层致密的细胞壁使水分和营养物质不容易通过，破壁技术就是通过打破植物细胞壁，使细胞内的水分和营养物质得以充分释放，更利于人体吸收利用。
常见的破壁方法有生物方法和物理方法，例如生物酶反应法、冷冻法、超声法、超微粉碎法等。家用破壁机采用的是物理方法，通过刀具的高速旋转，对食材产生挤压、摩擦、剪切等作用力，从而使细胞壁破碎疏松。
经过破壁处理的食物是否真的品质更高呢？安徽农业大学的吴树青等人对猕猴桃的冷冻破壁离心取汁工艺进行了实验研究。该实验中对新鲜猕猴桃肉切片进行冷冻和解冻，通过细胞液冷冻膨胀作用实现破壁效果，然后对解冻后的猕猴桃肉进行离心、过滤处理，得到猕猴桃原汁。通过与传统工艺猕猴桃汁进行对比测试，发现经过冷冻破壁工艺制备的猕猴桃汁，在出汁率、维生素C含量、透光率、色泽等方面均明显优于传统工艺榨取的猕猴桃汁。
兰州大学的李丽等人研究了利用高速剪切分散乳化技术对油菜花粉进行破壁处理的工艺。其研究结果表明，经过高速剪切分散乳化破壁处理的油菜花粉，其有效成分黄酮的含量明显高于未经破壁处理的油菜花粉，说明破壁处理有利于细胞内成分的释放。
什么样的破壁机破壁效果好？破壁效果好有两层含义，一是破壁充分，二是速度快。李丽等人的研究显示半岛电子，机器转速越快，破壁率越高，即破壁更充分。要达到较理想的破壁效果，破壁率达到90%，转速应高于25000r/min。目前主流品牌的家用破壁机转速一般在20000r/min至36000r/min。
另一个因素是搅拌杯杯壁的扰流筋设计。粘性流体的流动分为层流和紊流两种流态。当流体的流速比较小时，流体分层流动，各层互不混合和干扰，称为层流。当流体的流速增加或受到扰动时，流体的流线开始出现波状摆动，当流速增加到一定程度时，流线不再清晰可辨，有很多旋涡产生破壁机，称为紊流。流体的流态可用过雷诺数来表征，例如在圆管中流动的流体雷诺数大于4000时是紊流状态。紊流是流体高度复杂的三维流动状态，流体质点运动极不规则，流体动量破壁机、能量等高度随机。
流体伴随着紊流的出现还会产生附加切应力，这种力可以用来辅助撕碎细胞壁。所以要使破壁机的破壁效率更高，就应该使流体的流态更紊乱。第一是使流体的流速增大，可以通过提高电机的转速来实现。第二是给流体制造更多扰动，使流体的雷诺数更大，从而附加切应力更大，可以通过在杯壁上增加扰流筋来实现。流体与杯壁上的扰流筋相互碰撞产生旋涡，进而产生更多的附加切应力，更有利于提高破壁效率。波轮洗衣机也是类似原理。
所以，选购破壁机第一转速要高，第二搅拌杯要有数条扰流筋设计。扰流筋可能并不是越多越好，一般市售的破壁机扰流筋有4条至8条，8条应该是达到较理想破壁效果的上限了，再多可能会起反作用。更准确结论需要实验和模拟计算获得，本打算用计算流体力学软件Fluent做个CFD模拟，结果电脑配置太低，系统直接崩溃了。所以扰流筋数量选择仅作经验参考。至于其他智能联网、自动清洗等智能功能，就要见仁见智、按需选择了。无论如何，好的破壁机，一定要禁得起感官测试，标准就是“细腻无渣，尽享丝滑”。
【3】 钱骅,陈斌等.不同破壁技术对桑黄功能性成分提取率的影响[J].食品科学,2016,37(10):23-27.
